Fruits & Légumes : Crus ou cuits pour mon bébé ?

Le fait de cuire les aliments leur faire perdre pas mal de bienfaits en dégradant par exemple certaines vitamines et minéraux. De plus, il faut tout de même rappeler que l'espèce Humaine est programmée génétiquement pour manger des aliments ayant subi peu de transformation, ni cuisson, ni séchage... Cependant les fruits et légumes crus contiennent plus de fibres qui peuvent irriter les intestins encore fragile de votre bébé. Faire cuire les fruits et les légumes permet de dégrader un peu ces fibres et donc de les rendre plus assimilable par l'organisme de votre bout de chou. Il est donc intéressant de proposer des fruits et légumes cuits à votre bébé et dès que possible alterner avec des fruits et légumes crus... Dès que possible c'est quand en moyenne ?

Les légumes
Des le début de sa diversification alimentaire (environ 6 mois) jusqu'à ses 8-9 mois il est préférable de cuire les légumes pour les servir en purée lisse dans le but de faciliter la digestion.

Dès que votre enfant commence à manger des morceaux (environ 12 mois),vous pouvez commencer à donner quelques légumes crus, en petite quantité. Par exemple 2 cuillères à café de carottes râpées puis augmenter petit à petit les quantités si elles sont bien digérées pour arriver vers 25-30g.

Ainsi vers 2 ans vous pourrez lui donner 2 cuillères à soupe de légumes crus (35g) en entrée. Il est bon de servir ces crudités avec un assaisonnement qui facilite notamment l'assimilation des vitamines dans l'organisme. Une cuillère à café de vinaigrette à base d'huile végétale (olive, colza, tournesol) et vinaigre (de cidre ou balsamique; plus doux) sans oublier les herbes aromatiques (le persil riche en fer, origan, ciboulette finement coupée, estragon...) est très bien. L'orangette est un assaisonnement à base de jus d'orange et huile de tournesol, la citronette à base de jus de citron et huile de colza, à tester aussi pour éveiller les papilles de votre enfant.

Les fruits
Des le début de sa diversification alimentaire (environ 6 mois) vous pouvez proposer des fruits en compote ou certains fruits crus à votre bébé, mais uniquement s'ils sont bien mûrs. Attention mûrs ne veut pas dire pourris. De très nombreux fruits qui ont trop fermentés sont riches en éthanol et pas très bon pour bébé mais un fruit mûr peut être proposé cru à votre bébé sans aucune cuisson. La poire par exemple peut être proposée crue ainsi qu'une banane bien mûre. Il faut que lorsque vous pelez votre fruit il soit sans tâche et bien juteux, on dit souvent qu'il faut que la peau de la banane soit tigrée. Les fruits trop verts sont moins bien digérés par votre bébé. Il vaut mieux faire une compote avec un fruit un peu vert au lieu de donner un fruit cru bien trop mur à votre bébé et qui aura perdu tous ses bienfaits. Certains fruits crus peuvent être repoussés par votre bébé, souvent ça n'est pas le goût qui est en cause mais la texture. Ne le forcez pas et proposez lui alors le fruit en compote en texture plus lisse.

Dès 12 mois vous pouvez sans problème proposer à votre enfant des fruits crus comme les pommes, abricots, raisins, pêches, fraises, clémentines ou certains fruits exotiques (attention tout de même aux fruits allergisants).

Pour résumer
Proposer des légumes crus à partir de 12 mois en entrée avec une petite vinaigrette et le reste du temps des légumes cuits.
Proposer des fruits mûrs dès le début de la diversification en alternant avec des fruits cuits.